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济南新葡萄京面馆为你介绍“镇江三怪”的锅盖面!

来源:新葡萄京官网发布时间:2020-3-18 15:33:00

  咱们中国的美食种类很多,有的美食是全国共同的,也有的美食非常具有地域性,离开当地就很难吃到了,或者说吃不到正宗的了。比如下面要给大家介绍的这种美食,叫做“锅盖面”,是“镇江三怪”之一。这种面煮的时候,是真的要把一个“锅盖”下锅里一起煮的。很多网友都是次见这样的操作,表示:真长见识了!

  说起镇江,我反应就是想起来法海了,小时候看《新白娘子传奇》,讨厌金山寺里的法海了,而金山寺就是在镇江,哈哈!扯远了,接着说“镇江三怪”,分别是“香醋摆不坏”、“面锅里煮锅盖”、“肴肉不当菜”。尤其是锅盖面,了解过后感觉真的是长见识了。济南新葡萄京面馆

  先说怪,【香醋摆不坏】,镇江的好醋是没有保质期的,可以存放很久很久,而且味道越来越香。这是因为用料讲究,酿造工艺好,醋酸度达到6℃,甚至以上了。这种情况下,醋是可以存放很久,而且没有保质期的。类似这样的,还有山西陈醋,只要醋酸度≥6℃,也是没有保质期。所以说香醋摆不坏!


  再说第二怪,【面锅里煮锅盖】,次听说锅盖面,只是想着可能是锅盖比较特别吧。但是真的见到了以后,发现煮面的时候,一口大锅里,居然真的放着一个小锅盖,和面一起煮,真是次见啊。就像网友说的那样,长见识了。真不愧是镇江三怪之一啊。

  我问师傅为什么要这样。师傅说,锅里放一个小锅盖,即使锅里沸腾,也不会导致汤水溢出。而且主要是为了压住翻滚的面条,沸水和锅盖之间没有空隙,面在沸水里受热。用这个方法煮的面条,非常筋道好吃!而且普通的锅盖不行,用杉木锅盖,它还能提供一些特别的香味。

  后说第三怪【肴肉不当菜】,肴肉很好吃,有点像皮冻的感觉,沾着镇江香醋,别有一番风味。但是为什么说肴肉不当菜,也没有个具体原因,当地师傅说这里面有个传说,也没有什么特别依据。如果你知道具体原因说法后,欢迎留言分享,谢谢。

  “镇江三怪”的锅盖面,真的连“锅盖”一起煮!网友:长见识了!实话实说,这个锅盖面吃起来确实不错,味道很好吃,面条筋道,浇头很香!真的是名不虚传啊。看来很多美食,存在确实是有它的道理的。你说呢?

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